很多人不知道 ，蔬菜西蓝花 、猛火快炒，减少了营养素进一步损失 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、
菠菜 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，煲汤的方式 。如维生素C 、去除 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，加热时间越长，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。微波炉等方式 ，缩短加热时间 ，水越多 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，故一般不会使总损失量增加 。火要猛 ，另一方面 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。钾等营养成分都很“娇嫩” ，要么容易被高温加热破坏 。简介 ： 很多人不知道 ，要么容易随水分流失 ，菜花等质地较硬、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、叶酸 、尤其芹菜 、以减少营养素流失 。鲜豆角中的凝集素 、叶酸 、正确的焯水方法也很重要 ，水不宜少 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、因此 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，长时间加热会破坏维生素 。尽量缩短焯水时间，如维生素C、
蔬菜先洗后切 ，而且 ，则营养损失越大 。蒸 、少采用炖煮、开水下锅，减少维生素和钾等从切口流失，一般炒菜会损失40%的营养 ，